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      廚房必備“液體黃金”——亞麻籽油究竟有什么功效?

      發布日期:2022-01-22 18:05:02 作者:超級管理員 點擊:284

        人們經常說“五谷為養”,其實五谷中就有“麻”這種作物,包括亞麻籽、等油料種子。古代人們不會榨油,更不會炒菜,是把麻籽煮著吃的,因為麻籽的營養價值很高,是必須經常吃的。

        動物油VS植物油

        天然油脂,按照脂肪酸的結構,大致可以分為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)、多不飽和脂肪酸(PUFA)這三大類。

        有一種健康油叫“必需脂肪酸”

        人體需要的,除了必需氨基酸之外,還有必需脂肪酸。為啥都說植物油好呢?因為必需脂肪酸都在植物油中,確切的說,主要在多不飽和脂肪酸中。

        必需脂肪酸是人體不能合成、必須從食物中攝取的脂肪酸。它的作用包括構成細胞的成分、合成前列腺素的成分、參與膽固醇代謝、維護視力等,非常重要。

        查閱**一版《中國食物成分表》中,多不飽和脂肪酸的含量,亞麻籽油排第三,僅次于葡萄籽油和核桃油。但那兩種油很稀少,亞麻籽油也就成了非常突出的存在啦。

        亞麻籽油富含——每天都需要吃α-亞麻酸

        α-亞麻酸這個名字也許大家比較陌生,那么說omega-3脂肪酸是不是就如雷貫耳了呢?α-亞麻酸就是omega-3脂肪酸的一種。

        陸地植物和動物中,大部分食材的omega-3脂肪酸含量都比較低。不過,亞麻籽油里α-亞麻酸含量較高,達50%以上,足以傲視群雄。

        經常攝入omega-3多不飽和脂肪酸,可以預防心腦血管疾病。在發生炎癥時,吃些亞麻籽,其中的omega-3多不飽和脂肪酸也能幫助緩解癥狀。而且,攝入omega-3脂肪酸,可以降低患Ⅱ型糖尿病的風險。

        也可以吃亞麻籽

        這是一種有很強抗氧化能力的食物。除了α-亞麻酸之外,亞麻籽還含有可溶性膳食纖維,能夠延緩Ⅱ型糖尿病風險人群血糖反應。

        還含有木酚素,許多種子類植物中都有,但以亞麻籽中含量**,是其他66種食品的75~800倍。

        由于亞麻籽的出眾營養價值和保健作用,很多國家早已將亞麻籽添加到了很多食品中,如松餅、沙拉醬、意大利面、布丁及乳制品等等。

        一定要吃熟的亞麻籽

        生的亞麻籽消化吸收率較低,而且其中含有微量氰苷,可能會造成胃腸不適。

        對于一些胃腸道功能較弱的人來說,即使是烤熟的亞麻籽也不容易消化,其堅硬的外殼可能造成胃腸的不適感,這時可以選擇食用亞麻籽粉。

        亞麻籽油**缺點:易氧化

        大家注意到了沒有?亞麻籽油之類的高級油都裝在深色的瓶子里。這是因為,光照會促進油脂氧化,褐色、深綠色的瓶子和透明白瓶子相比,能延緩油脂氧化變質的速度。

        日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油中,富含的是“油酸”,它有兩個雙鍵。而亞麻籽油中富含α-亞麻酸,它有3個雙鍵。雙鍵越多,“縫”越多,氧氣越容易鉆進去作亂。

        打開油瓶使用后,經常開蓋,接觸空氣中的氧氣,油脂就會吸收氧氣,逐漸形成一些叫做“氫過氧化物”的物質,這種物質分解后會產生各種難聞的氣味。

        因此,在家里也要放在陰暗陰涼處,最好是放柜子里,盡量避免光照。倒出來一次,要馬上蓋上蓋子,避免接觸過多氧氣。打開瓶子之后,在一兩個月內吃完是最好的。如果吃的速度比較慢,最好買小瓶裝。

        **強調一個真相:喝健康油并不健康

        亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油,這些健康油經常流行一種食用方法:當藥一樣每天喝一勺。這樣確實可以直接吸收,營養也沒什么損失。但是,對于健康來說,關鍵問題是控制好油脂的總量,同時提升攝入omega-3和omega-6兩類脂肪酸的比例。而不是在日常吃了炒菜油、肉類中油脂、點心中的油脂之外,再吃保健油。建議減少其他用油,用這些保健油來替代一部分日常烹調油。保持油脂攝入總量不變,比例協調,對健康是最好的。


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